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冷库储藏蔬菜的注意要点
    蔬菜极易腐烂变质,因此为了延长蔬菜储藏时间和保存蔬菜的商品价值要进行冷库保鲜措施。蔬菜在净化加工中也要注意机械损伤,和加工中的微生物入侵。
一般蔬菜在采摘过后,首先挑选出适合出售的成熟没有虫害的蔬菜进行净化加工。加工中蔬菜需要过水清洗,要注意蔬菜的机械损伤影响商品价值。不同的蔬菜品种因为各自的特性不同需要放置到不同的保鲜盒保鲜袋中,例如青菜要放到保鲜袋中储存。
    净化加工后的蔬菜码垛时,也要注意机械损伤的问题。一般青菜比较娇嫩,不宜堆积过高,可用货架货篮等物品码垛。
蔬菜冷库保鲜温度控制:低温是抑制微生物生长最有效和最安全的方法,但是也要注意一些例如黄瓜等蔬菜容易冻伤,因此要严格控制温度的变化。
采用冷库保鲜技术,控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品,一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可,对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中,或者采取加盖棉被等保温措施,防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。为保证成品菜质量,避免温度变化剧烈,呼吸代谢增强,蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。
冷库储存蔬菜湿度控制:为了保证蔬菜的新鲜度,减少失水萎蔫,贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中,根据贮物量及库间温度情况,注意随时通风换气。
     部分蔬菜需要适当晾晒:香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种,入库前必须适当晾晒,减少其覆着在蔬菜表面上的水分,延长贮藏期。
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发布时间:2018/2/28 0:00:00
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